Digna's Authentic Shrimp Ceviche Recipe - Easy & Delicious

INGREDIENTS

1 lb. shrimp, peeled and washed (1 lb de Camarones pelados y lavados) 3 lemons (3 limones) 1 red onion (1 cebolla roja) chopped cilantro (Cilantro picado en torsos) grape tomatoes, quartered (5 jitomates picados en cuadritos.) Ketchup (Salsa de tomate) olive oil (Aceite de Oliva) salt & pepper to taste (Sal y pimienta al gusto)

PREPARATION:

1. Boil 2-3 quarts of water in medium saucepan. Add shrimp and 1 sliced lemon. Cook until pink (3-5min.) (Hierva 3 quartos de agua en una cacerola mediana. Añada los camarones y 1 limón rebanado. Cocine de 3 a 5 minutos hasta que los camarones se tornen rosados. )
2. Slice onion and add to a medium bowl with 1 cup of water. Add juice from 1 lemon. Stir gently, and drain water from bowl. Add juice from remaining lemon. Add cilantro. Add sliced tomatoes. Stir gently. (Corte la cebolla en trosos pequeños y póngalos en un recipiente mediano con 1 taza de agua. Agrege el jugo del limón restante. Añada el cilantro, los tomates picados. Revuelva lentamente.)
3. Transfer cooked shrimp and lemon to a small bowl. Transfer the remaining shrimp water to a separate bowl and chill over ice for 10-15min. (Tranfiera los camarones cocidos y el jugo de limón a un recipiente pequeño. Tranfiera el agua con que hirvio los camarones a otro recipiente y enfríelo sobre hielo de 10 a 15 minutos.)
4. Transfer shrimp and vegetables to larger bowl. Add ketchup and olive oil. Stir gently. (Transfiera los camarones y los vegetales a un recipiente mas grande. Añada la salsa de tomate(kechup) y aceite de oliva. Revuelva lentamente.)
5. Slowly add chilled shrimp water and continue stirring. Add salt and pepper to taste. (Agrege el agua de los camarones lentamente y continúe revolviendo. Añada sal y pimienta a su gusto.)
6. Refrigerate for 1-2 hours, and serve chilled. (Refrigere de 1 a 2 horas y sírvalo frío.)

This recipe appears in: Mexican